Memecik Zeytini yağı ve Polifenol ilişkisi
Ege Üni. Ziraat Fakültesi Öğretim Üyesi ve aynı zamanda Ekolojik Tarım Organizasyonu Derneği Onursal Başkanı Prof. Dr. Uygun Aksoy:Polifenollerin insan sağlığı için çok yararlı olduğunu, kanser önleyici özelliği bulunduğunu ve Memecik türü zeytinlerden elde edilen zeytinyağının, Gemlik türü zeytinlerden elde edilen zeytinyağına göre 4 kat daha fazla polifenol içerdiğini, memecik zeytinyağının bir bakıma ilaç niteliğindedir.
Polifenol nedir ve ne işe yarar?
Polifenoller, her molekülde birden fazla fenol grubunun bulunduğu bileşiklerdir. Polifenoller genelde bitkilerde bulunur ve bitkilerin renklenmelerinden, örneğin sonbahardaki yaprak renklerinden sorumludurlar. Antioksidan özelliklerinden dolayı insan sağlığına muhtemel faydaları vardır. Antioksidan polifenollerin, oksidatif stresi (reaktif oksijen ile meydana gelen stres) azaltmalarından dolayı kardiyovasküler hastalık ve kanser risklerini de azalttığına dair bulgular vardır. Bu bileşiklerin, Alzheimer hastalığının başlangıcını da geciktirdiği gözlenmiştir.
Memecik cinsi zeytinlerinden soğuk sıkım tekniği ile üretilmektedir Soğuk sıkım memecik zeytinyağı, yüksek meyvemsi aromalığa sahiptir Diğer zeytinyağı türlerine göre daha serttir.